Домашний хлеб на сыворотке

Опять я к Вам с вкуснятиной. В голове уже давно сидела идея испечь домашний хлебушек. Помню когда училась в 9 классе мама постоянно пекла домашний хлеб. Он был таким вкусным, что уходил почти за раз. И вот я наконец решилась. 

Встречайте. С пылу с жару ароматный хлебушек.

Он же в разрезе.

"У кого хлебушко, у того и счастье." 

Делюсь счастьем с Вами мои дорогие читатели и гости.
Рецепт и приготовление не сложные, занимает тоже не так много времени.

В сыворотку всыпать дрожжи и оставить на 20 минут, чтобы дрожжи разошлись. 

Добавить сахар, муку и соль. Замесить тесто. По времени замес теста: руками 10-12 минут, миксером 6-8 минут. Тесто должно быть мягким, но отставать от рук и стенок миски. Готовое тесто уложить в смазанную растительным маслом форму, затянуть плёнкой и оставить бродить при комнатной температуре (24 - 26 С). Общее время брожения - 1 ч 20 мин. Тесту дается две обминки через 20 и через 40 минут после начала замеса. 

Готовое тесто обмять, скатать колобок :), перевернуть защипом кверху и расплющить руками в лепешку. Дальний край от себя приподнять и уложить чуть дальше середины, продавить шов ребром ладони. Затем ближний край теста уложить тоже чуть дальше середины пласта, продавить ребром ладони. Получится подобие прямоугольника. Далее пласт делится мысленно пополам и один край теста укладывается на другой вдоль длинной стороны, шов запечатывается нажатием подушечки большого пальца по всей длине. Заготовку подкатать в батон и уложить на расстойку в корзину, застеленную натертым мукой полотенцем швом кверху. Накрыть заготовку краями полотенца и оставить расстаиваться на 30-35 минут, пока греется печь.

Духовку нагреть до 250 градусов, на дно поставить тяжелую емкость, например, чугунную сковороду. Печь нужно дважды опрыскать водой за 15 и за 5 минут до посадки хлеба в духовку.

По прошествии времени края полотенца аккуратно развернуть, накрыть хлебную заготовку листом пергамента, уложить сверху тонкую доску и перевернуть всю конструкцию вверх дном. Аккуратно снять  корзинку и полотенце.  Сделать на хлебе 3-4 неглубоких надреза глубиной 2-3 мм острым ножом и ухватив за бумагу перенести хлеб на противень. 

Поставить противень с хлебом в духовку, влить стакан крутого кипятка в емкость на дне духовке и тут же закрыть дверцу. Будьте предельно осторожны, паровые ожоги хуже ожогов от кипящего масла. 

Выпекать хлеб с паром первые 20-25 минут. Затем убрать емкость с кипятком и проветрить печь. Огонь снизить до 200-210 градусов и выпекать еще 10-15 минут до приятного светло коричневого цвета корочки. Готовность хлеба определить постучав пальцем по корке, звук должен быть глухой, как будто внутри полость. 

Остудить готовый хлеб на решетке, в течении часа.

источник